豬蹄的脂肪含量不高，豬蹄中的脂肪含量約為19%，豬蹄上面主要是豬皮和豬蹄筋，里面含有的主要是膠原蛋白，所以脂肪含量不高 。豬蹄又叫豬腳、豬手，可分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多 ， 呈彎形 。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì) ， 是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分 。
豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水 ， 從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能 。
【豬蹄脂肪含量高嗎】豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口，不僅是常用菜肴 ， 而且還是滋補(bǔ)佳品，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。

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