1、使用器皿和材料：大豆500g；納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）；高壓鍋；不銹鋼盆；泡沫飯盒等淺容器；泡沫箱子；2立升長(zhǎng)方形塑料瓶子或暖水袋；溫度計(jì) 。
2、蒸大豆，大豆充分洗凈后 ， 加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘 。如沒(méi)有高壓鍋煮也行，但煮時(shí)水一次不要放得太多 。為了保持大豆的原汁原味 ， 最好是蒸 。
3、接種納豆菌，納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右 。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約50px，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子 ， 使其充分接觸空氣 。因納豆菌是嗜氧菌 ， 接觸空氣是很重要的 。但發(fā)酵好以后 ， 要蓋好蓋 ， 用膠帶封住口 。如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來(lái)，做為菌種使用 。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g） 。把它加入到熱的大豆中，方法同上 。
4、在恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí) ， 在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長(zhǎng)方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上 。箱內(nèi)理想溫度是42℃ 。如箱內(nèi)溫度降到37℃時(shí) ， 瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水 。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵14—15小時(shí)，大豆表面產(chǎn)生了白膜 ， 有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆 。蓋嚴(yán)蓋 ， 放入冰箱冷藏室低溫保存 。如沒(méi)有泡沫箱子 ， 也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫 。注意多接觸空氣 。
【正宗納豆制作方法】5、后熟 ， 在40℃—42℃的恒溫下發(fā)酵14—15小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后 ， 做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好 。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用 。

正宗納豆制作方法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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