豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體 ， 能使植物蛋白凝固的添加劑堿性或酸性皆可，一般豆腐大多采用堿性的“膽水”（鹽鹵）或石膏；其實醋也同樣可以 ， 只是味道不符常人習(xí)慣不被推廣使用 。
那豆腐“味酸”，一種可能是生產(chǎn)廠家使用了違禁添加劑；二是廠家在包裝標(biāo)識的出廠日期做了手腳，將輕微變質(zhì)的存貨出廠時間更改出售 。
【豆腐沒壞為什么是酸的】沒壞的豆腐有酸味，豆腐一般有鹽水點(diǎn)的豆腐（也叫老豆腐）和內(nèi)酯豆腐（也叫嫩豆腐），而內(nèi)酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味 。這是正常現(xiàn)象 。

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