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導(dǎo)語：每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯 。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征 。五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人，天然色素對人體有益無害 ， 各有清香，別有風(fēng)味 。接下來的內(nèi)容將從三月三為什么要吃五色糯米飯和五色糯米飯的做法開始，一起來看看吧 。
一、三月三為什么要吃五色糯米飯
五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯一般呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是布依族、壯家用來招待客人的傳統(tǒng)食品 。
每逢清明節(jié)、農(nóng)歷三月三、四月八（牛王節(jié)）、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日 。壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用 。
這種風(fēng)味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣 。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香 。這一習(xí)俗沿襲久遠(yuǎn)，清代《武緣縣圖經(jīng)》載：“三月三日 ， 取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也 ?！?br /> 他們選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍(lán)，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之 ， 不僅色彩斑斕 ， 而且味道香純 ， 象征生活美好 。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句 。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團(tuán)團(tuán) ， 粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗 ， 以南瓜葉包根 ， 放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登 。
二、五色糯米飯的做法
食材
糯米2000g
紅藍(lán)草（紅色）500g
干黃花（黃色）500g
紅藍(lán)草（紫色）500g
楓葉（黑色）500g
方法/步驟
紅蘭草紅葉做紅色糯米飯，把紅飯葉切成段，鍋中加水，放入紅飯葉燒開煮出顏色，得到了紅色染料的汁液，晾涼以后400克糯米浸泡一夜 。
紫色糯米飯也是用紅藍(lán)草葉子做的 。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草（壯語叫g(shù)ogyaemq)經(jīng)水煮而成 。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色 。
五色糯米飯?jiān)趺醋?br /> 黃色糯米飯是用黃花汁來做的 。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液 ， 可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）也可以把黃姜拍碎，洗干凈放清鍋里加水煮出顏色 。過濾出汁，400克浸泡糯米一夜 。
五色糯米飯?jiān)趺醋?br /> 黑色糯米飯是楓葉做的 。采摘新鮮的楓葉搗碎，然后風(fēng)干 ， 用清水泡一夜過濾之后得到的汁液，把風(fēng)葉的汁液放入鍋里燒開 。然后倒出來，再把鍋燒熱把汁液倒進(jìn)去，反復(fù)幾次 。用鐵鍋的效果比較好，把晾涼以后放入400克糯米輕泡一夜 。
五色糯米飯?jiān)趺醋?br /> 白糯米用水浸泡一夜 。
把五種顏色的糯米浸泡一夜，以后撈出空15分鐘左右，瀝水分 ， 然后拌入少許油，分別把五種顏色的糯米 。放入蒸屜布擺好造型，燒開后蒸一個(gè)小時(shí)左右即可 。
五色糯米飯?jiān)趺醋?br /> 一般楓葉水煮到75度左右就可以關(guān)火過濾楓葉 。這樣水再過濾之后溫度也到70度上下，可以直接泡糯米了 。一般泡兩個(gè)小時(shí)，如果兩個(gè)小時(shí)之后發(fā)現(xiàn)糯米沒有預(yù)想的黑 ， 請把楓葉水過濾出來再煮一次，煮到四五十煮左右再回去泡即可 。市場上一把大概能做一斤黑米 。按這個(gè)量來做黑米飯顏色就不會有偏差 。
這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘 ， 真是吃起來令人回味無窮 。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價(jià)值 。
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