1、一是菲力牛排 。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一頭牛只能提供兩條菲力牛排 。由于這個部位平時運動的不多 ， 肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位 。
2、第二種是西冷牛排，它位于牛的前腰處，含有少量脂肪 。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調味也重口 。喜歡磨牙的人士應該首選 。
【牛排哪塊肉最好】3、第三種叫做肋眼牛排 ， 它位于牛腰部中段，是肋骨間的肉 。由于肌肉中分布著脂肪，看似落霜，這種分布被稱為牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高 。霜降的分布方式還決定了牛排的等級 。一塊分布漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級 ?？谖渡峡赡懿顒e不大，但品相好 。由于肋眼牛排自帶天然油脂，可以用于煎烤 。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的 。
4、第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨 ， 脂肪含量較高，肉質軟，非常適合碳烤 。碳烤能夠將將油脂烤焦，同時潤滑肉質 。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食欲 。
5、還有一種較為特殊的T骨牛排 。它是一塊t字形的帶骨肉 ， 兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉 ， 價格也就比其他部位昂貴一些 。不同的牛肉帶來的口感不同 ， 并不是“烤老了”或者“沒烤熟”這么簡單 。要根據自身需求正確選擇 。

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