鹽和堿都需要在制作涼粉的過程中放入，因?yàn)槭秤脡A的作用是中和面粉發(fā)酵后的酸味，食用鹽的作用是增強(qiáng)面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開，兩者都添加才能讓涼粉有特色 。
【做涼粉放堿還是放鹽】鹽和堿都需要在制作涼粉的過程中放入，因?yàn)閮烧叩淖饔貌灰粯?。往涼粉內(nèi)放食用堿的作用是中和面粉的酸味，因?yàn)槊娣劢?jīng)過熱水發(fā)酵會逐漸變酸，食用后會對腸胃造成刺激 。
往涼粉內(nèi)放食用鹽的作用是增加面粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開，食用起來會變的爽滑可口，這也是讓涼粉非常受人喜愛的原因之一 。
以前人們還喜歡往涼粉內(nèi)添加酒精 ， 可以讓涼粉的味道更加獨(dú)特 。但是需要注意涼粉或涼粉制品里面一般都會添加一種叫做明礬的物質(zhì)，而酒精和明礬一起食用會大大增加肝臟負(fù)擔(dān)，兩者最好不要一起食用 。

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