1、把包菜洗干凈，隨意撕成小片 。（盡量先晾干水或者用紙巾擦干凈水）
2、用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時間短 ， 冬天要腌更長時間） 。
3、腌好，把水倒掉，直接倒包菜到小桶里（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜里 ， 再加入適量醋和糖 。怕太酸可以加多點糖 ， 醋少量 ， 腌過一天后可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋 。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味 。
4、腌的過程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻 。包菜要腌比較久的時間，現(xiàn)在冬天要腌個四天左右 。
5、腌制農村酸包菜需要準備新鮮的包菜和食用鹽，還要準備一定數(shù)量的小米辣，新鮮包菜在準備好以后 ， 要用清水把它洗干凈，并控干表面的水分，隨后用干凈的刀把它切成塊狀備用 。
6、把切好的包菜放到盆中 ， 加入適量食用鹽，調勻以后腌制半小時，然后再把小米辣也放的包菜中 ， 用干凈的筷子調勻 ， 最后把調好以后的包菜直接放到干凈的玻璃瓶中，用保鮮膜把瓶口封好 。
【生腌包菜的做法】7、把封好口的玻璃瓶倒扣在盤子里，然后在盤子中加入適量清水 ， 放在溫暖的環(huán)境中存放4到5天，這樣里面的包菜就能自然發(fā)酵變酸 ， 在發(fā)酵完成以后，自制的農村酸包菜也就腌好了 。

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