1、原料：嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克 。調(diào)料：鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克 ， 黃油2克，蔥姜末10克 ， 雞蛋清10克，魚露3克 。
2、甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時(shí)除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿 。
3、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱形片 。
【做酸菜甲魚竅門】4、熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出 。鍋留底油 ， 入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤 。

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