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蝦蛄是一種營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品 。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味 。每年春季是其產卵的季節(jié),此時食用為最佳 。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少 。但其蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分 。蝦蛄性溫、味甘 。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效 。
【皮皮蝦的營養(yǎng)價值有哪些】據測定,口蝦蛄體部干重含蛋白質72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%；氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美 。

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