文章插圖

11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份 。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切 。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手） 。

12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水） 。

13、將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里 。

14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻 。
【2 韭菜雞蛋餃子的詳細(xì)做法】
15、將餳好的面團(tuán)拿出來(lái)再揉一下，分割成大小差不多的塊16、將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干 。

17、取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長(zhǎng)條；（兩只手掌搓的時(shí)候是上下來(lái)回搓） 。

18、用刀將長(zhǎng)條切成小面劑子，并撒薄面防粘連 。

19、左手拿面劑 ， 拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮 ， 邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面 ， 防粘） 。

20、挖一勺餡料放在面餅中間 。

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