二者本制上沒有區(qū)別，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用堿對中和發(fā)面過程中產生的酸更好：是指有別于工業(yè)用堿的純堿和小蘇打，唯一的不同是小蘇打炸出的油條更疏松多孔 。
【炸油條放堿和小蘇打是一個道理嗎】碳酸氫鈉是一種無機化合物，化學式為NaHCO?，俗稱小蘇打，白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，呈弱堿性 。
食用堿呈固體狀態(tài) ， 圓形，色潔白 ， 易溶于水 。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑 。

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