肉紋理中白色的東西是一層薄膜 ， 即板筋 。
牛板筋 ， 是指牛背部兩塊連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋 。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡一時(shí) 。牛板筋主要為蛋白質(zhì)，所以牛板筋的營養(yǎng)價(jià)值并不是很豐富 。牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上，而是因?yàn)榭诟泻?，有嚼勁，因此受到歡迎 。
【牛肉紋理中為什么有白色的東西】牛板筋因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制 ， 一般都棄之不用 。自從市場上有了新疆羊肉串 ， 牛板筋才大量出現(xiàn)在餐桌上 。板筋作為菜肴起源于四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，后傳至重慶，重慶人把板筋開發(fā)成休閑食品 。
椒麻牛板筋
材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、鹽、紅油 。
做法：
1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟 。
2、斜著下刀，把牛板筋片成薄片 。
3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出 ， 油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌 。
4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆?。

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