1、鹽水腌蛋：腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦) 。待鹽水冷卻 ， 將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口 。30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃 。
2、白酒浸腌蛋：浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成 。這種方法最簡便 。
3、五香味蛋：取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi) 。然后將洗凈的雞蛋泡入 ， 封嚴壇口，40天后即成 。這種腌雞蛋，香味濃郁，微咸可口 。
4、草木灰腌制：把草木灰和入食鹽 ， 用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 。
【土雞蛋腌制方法】5、米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多 。

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