炸糕的和面方法是：
1、把加工好的糕面放盆里，再備一碗涼水 。
2、給糕面上撒水，用筷子慢慢攪拌糕面使高面成面疙瘩，用雙手把面疙瘩輕輕的搓成小的面疙瘩碎粒 。
3、把搓好的糕面碎粒 ， 放入鋪有籠布的蒸籠上，大火隔水蒸上20分鐘蒸熟 。
4、然后把蒸熟的糕面倒入盆里，蘸涼水和勻成面團(tuán)，這樣糕面就和好了 。
炸糕是一道由糯米粉、普通面粉等原料制成的小吃 ， 是天津地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃之一，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱“津門三絕”食品 。
【炸糕的面怎么和呀】炸糕炸的金黃酥透，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡 。
注意：炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟，炸好之后會微微鼓起，咬著也不會發(fā)硬 。如果完全用普通面粉來做，炸好后會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質(zhì)，怎么吃都沒有口感;

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