1、材料：鯪魚2條、豬肉末130g、香菇3個(gè)、辣椒2個(gè)、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、白胡椒適量、淀粉適量 。
2、魚清洗干凈后，用刀在魚肚子里面劃一道口，長度大概從快到魚頭的位置到離魚尾還剩一兩厘米，兩邊都要?jiǎng)潱遣荒馨阳~皮劃破了 。然后稍微用點(diǎn)力把魚皮和魚肉分離，生的魚皮不容易破 。最后把魚肉切下來 。
3、處理魚肉 。把魚骨剃掉，魚肉剁碎 。加入一個(gè)蛋清，把魚肉不斷摔打，直到不粘起膠變成魚膠 。
4、制作餡料 。香菇、辣椒剁碎，和魚膠豬肉末混合，加入鹽、油和胡椒粉 。
5、在塞餡料之前，要在魚皮內(nèi)側(cè)涂抹一層淀粉，以助于餡料能沾上不松散 。之后就是把餡料塞回去魚里面 。
6、熱鍋 ， 放油 ， 放兩三片姜，撒點(diǎn)鹽以防魚皮粘鍋 。接著小火把魚放進(jìn)去煎，不要急著反面 ， 要等一面煎好了再翻 。最好能用大一點(diǎn)的平底鍋煎，會(huì)事半功倍 。
【煎釀鯪魚豬肉辣椒】7、煎熟透后 ， 把魚切成一塊塊就好了 。

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