文章插圖
用料：茄子500克、豬肉100克、植物油500克、醬油30克、料酒5克、 精鹽3克、味精2克、蔥10克、姜5克、蒜15克以及清水50克 。
制法：
【肉末扒茄子】1、將肉洗凈后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀塊 ， 姜蔥均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末；
2、將炒鍋放在旺火上 ， 倒入植物油，待油燒至七成熟時(shí)，下入茄子炸成金黃色，揮出控凈油待用；
3、炒鍋放入少許油 ， 熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水、味精和炸好的茄子 ， 轉(zhuǎn)入微火燜透，中間翻到一次 ， 使茄子全部熟透，再轉(zhuǎn)旺火收汁，放入蒜末，翻炒幾下，加入少許明油即成 。
特點(diǎn)：油亮潤(rùn)澤，味道濃香 。
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