1、用料：姜5片、料酒適量、蒜2瓣、蒜苗半條、蠔油、醬油適量、白胡椒粉少量、白砂糖適量、豆豉十幾粒、鹽適量、鉗魚500g 。
2、把魚切塊 ， 洗凈，把水涼干 。
3、鍋中燒熱油，把魚稍煎一下，把魚鏟到鍋邊（不用裝碟里） 。鍋中間有油，爆香蒜片、姜片、豆豉（動(dòng)作要稍快，豆豉容易粘鍋），跟魚一起翻炒幾下，加入適量的熱開水 。
【干燒鉗魚怎么做才好吃】4、放入調(diào)味料：鹽、蠔油、胡椒粉、糖、料酒、醬油 ， 蓋上鍋炆到收汁 。
5、加入切段的蒜苗翻炒兩下就可以上碟了 。
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