文章插圖
1、主料：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓干50克，細(xì)砂糖100克，麥芽糖漿250克 ， 水30克 。
2、輔料：鹽2克，蛋白22克 ， 細(xì)砂糖15克，無鹽黃油30克，奶粉40克，包糖用糯米紙80張，包糖油紙80張 。
3、花生入預(yù)熱175度烤箱中層，烘烤9分鐘左右至紅衣炸開、花生微黃色 。注意不要烤糊 。
4、核桃仁入預(yù)熱175度烤箱中層，烘烤8分鐘左右，至核桃仁露出的地方微黃色 。注意不要烤糊 。
5、熟花生及核桃仁去皮，核桃仁掰碎，大小與花生相當(dāng);蛋白磕入無油無水打蛋盆，加入15g細(xì)砂糖;奶粉過篩 。
【如何制作蔓越莓牛軋?zhí)恰?/strong>6、100g細(xì)砂糖、30g水、250g麥芽糖漿和2g鹽放入奶鍋大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制，同時用溫度計(jì)監(jiān)控溫度 。
7、溫度計(jì)顯示135度時開始打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡 。一個人有點(diǎn)手忙腳亂，打發(fā)完蛋白才拍了一下溫度 。初學(xué)者可以再提前一會打發(fā)蛋白 。
8、糖漿達(dá)到145度以后，關(guān)火、迅速倒入蛋白中，邊倒邊攪打，糖漿倒完后、再加入黃油和奶粉，攪打均勻 。
9、倒入花生、核桃和蔓越莓 。
10、迅速翻拌均勻、倒在油布上(也可以用油紙、硅膠墊或抹油烤盤墊底) 。
11、隔油紙用小搟面杖、刮板等工具將上表面壓平 。
12、室溫冷卻后切塊 。
13、包一層糯米紙防粘、再包上喜歡的油紙;夏天花生、核桃容易變質(zhì)，密封冷藏保存 。

如何制作蔓越莓牛軋?zhí)堑脑敿?xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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