光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣 。
填肚：將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中 ， 用鵝尾針穿好尾洞 。
潑皮：從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻 。
上鉤：左手拿左翼、先上左翼 ， 鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內 。
上皮：米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上 。
烘干：用慢火將鵝身焙至干爽 。
下爐：猛火燒25至30分鐘至皮脆即成 。
【燒鵝怎樣燒】上桌：拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌 。

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