1、冷藏法 。香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層 ， 密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香 ， 用這樣的方法可以保鮮幾個(gè)月之久 。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞 ， 還有利于維生素C的留存，有資料顯示 ， 凍凍2個(gè)月時(shí)，汆燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃 ， 要最好多包幾層為好 。
2、鹽漬法 。香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽 ， 混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處 。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量 ， 最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用 。
【炸香椿的三種保存方法】3、普通保存法 。水開后 ， 把洗凈的香椿放入鍋中焯燙1分鐘左右；待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡；將過完涼水的香椿充分瀝干水份 ， 裝入密封袋(或保鮮袋)中；放在冰箱冷凍室 ， 至少可以保存兩個(gè)月 。

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