酵母：面=1g：500g 。
發(fā)面方法：
1、用一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水 ， 放適量的酵母粉；
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀；
3、手揉面成團(tuán)，直到“三光”，面光、盆光、手光 ， 就行；
4、抹一些水在面團(tuán)表面，保濕；
5、蓋上蓋，放溫暖處發(fā)酵；
6、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以；
7、發(fā)酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些 。當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，就可以；需發(fā)酵，如果面團(tuán)表面塌陷 ， 表示發(fā)酵過頭，面團(tuán)會有酸味，可用堿；
【酵母和面比例】8、檢視面團(tuán)內(nèi)部，會有蜂窩狀小孔存在 。

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