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1、“過(guò)橋”是一種將原料煮熟或者燙熟后，另配蘸碟，供食客隨意取用原料蘸食的做法 。
2、比較經(jīng)典的有云南的“過(guò)橋米線”、重慶的“過(guò)橋抄手（餛飩）”、江蘇的“將軍（墨魚(yú)）過(guò)橋”等 。
【過(guò)橋做法是什么意思】3、過(guò)橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系 ， 起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚(yú)片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚(yú)片制作而成 。

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