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【四季豆焯水后要過(guò)涼水嗎】四季豆焯水后要過(guò)涼水的 ， 原因如下：
其一，過(guò)一遍涼水是為了進(jìn)一步地洗掉表面的毒素和農(nóng)藥殘留 。雖然用開(kāi)水焯了一遍，但是農(nóng)藥和毒素的殘留多多少少會(huì)粘附在四季豆的表面 。
其二 ， 過(guò)涼水，經(jīng)過(guò)熱脹冷縮的作用 ， 讓肉質(zhì)變得緊致，吃起來(lái)口感脆 。經(jīng)過(guò)高溫焯水，四季豆會(huì)發(fā)脹 ， 如果控制不好，時(shí)間長(zhǎng)了 ， 四季豆還會(huì)“膿”掉（也就是太熟的意思 ， 吃起來(lái)口感差） 。

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