發(fā)芽的土豆中含有一種對(duì)人體有害的生物堿稱龍葵素，它對(duì)人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用 。
發(fā)芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會(huì)有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會(huì)死亡，所以發(fā)芽的土豆不能吃 。
1、不吃未成熟的青皮土豆；
2、對(duì)于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除，如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個(gè)土豆扔掉；
3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時(shí)以上 ， 使殘存的龍葵素溶解在水中；
4、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn) ， 在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起到解毒作用；
【發(fā)芽的土豆里包含什么毒】5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長(zhǎng)時(shí)間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用 。

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