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【干煸是怎么個(gè)做法】干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時(shí)間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒 ， 原料見油不見水汁時(shí)，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤(rùn)而成菜的烹調(diào)方法 ， 成菜色黃油亮，干香滋潤(rùn) ， 酥軟化渣，無汁醇香的風(fēng)味特征，干煸的關(guān)鍵之處可理解為“煸干”，即通過油加熱的方法，原料直接加熱 ， 使其水分因受熱外滲而揮發(fā) ， 體現(xiàn)“煸干”之功效，達(dá)到濃縮風(fēng)味之效果 ， 再加入調(diào)味料及輔料制作而成，主料因煸干而帶來風(fēng)味和質(zhì)地的變化，就形成了干煸的特色 。

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