1、先把面粉和涼水按5：1的比例混合 。新手可能掌握不好，就少弄點(diǎn)，水多了面會?。?不容易搟好，就加點(diǎn)面；面多了，就加點(diǎn)水，水少了面會太硬 ， 吃起來口感不滑 。如果喜歡，也可以打個雞蛋進(jìn)去，就少加點(diǎn)水 。和完了 ， 用力揉 。
2、快速把肉剁碎 ， 需要快哦，這樣會保留肉汁原味不流失 。
3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末 。姜汁和肉混合，會讓肉嫩而不柴，而且沖淡肉腥味；不愛吃姜的朋友也放心，生姜的嗆味同時會被肉味掩蓋 。
4、速攪拌，直到感覺肉餡有了彈性好了 ， 那邊的面不理它就該硬了 。
5、面板上多鋪點(diǎn)面粉，把面團(tuán)搟開 。
6、搟到面板放不下的大小，就將面皮折疊，在兩層面皮之間鋪上厚厚一層面粉 ， 繼續(xù)搟開 。直到又放不下，再折疊鋪上厚厚的面粉，直到搟的很薄 ， 自己覺得滿意為止 。
7、搟到足夠薄之后，就按圖上那樣用刀切 ， 大約8~10cm寬，根據(jù)個人喜好 ， 喜歡吃大餛飩就寬一些10cm左右，喜歡小餛飩的就窄一些 。
8、將切好的一條條整齊的堆一起，再按圖上這樣切斜線 。這樣餛飩皮就做好了
9、之所以處理韭菜放在后面，是因為肉餡里有鹽分，如果馬上加入韭菜會讓菜蔫掉 ， 并且出湯，餡就稀了，不好包 。將摘好洗凈的韭菜切成末 。
10、將韭菜到入剛拌好的肉餡里，加入適量雞精、香油 ， 攪拌均勻 。餡也OK了，雖然是生的，但聞起來香噴噴的 。
11、打開一片餛飩皮 ， 窄的一邊放上面，寬的一邊沖著自己，將餡抹到中上部 。
12、從窄的一邊向里疊 。
13、疊兩次 。
【三鮮餛飩的做法】14、捏住窄的那頭的兩邊（就是疊完了比較厚的部分） ， 將這兩邊捏到一起 。要捏緊哦~~~不然下鍋的時候就露餡了 。
15、點(diǎn)火燒半鍋水，水開后，下入餛飩，等待水開 。另一邊，開始做湯 。
16、熱乎乎的餛飩 ， 嘗一口，真是美味呀 。

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