1、把整顆白菜清洗干凈 ， 瀝干水分后對半切開 ， 把切開的白菜撒上粗鹽，每層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽，把抹好鹽的白菜放入大盆中，撒上一些清水到白菜上，讓鹽更好的融化 ， 然后腌制3個(gè)小時(shí)；
2、熬制糯米糊 。鍋中加700毫升清水，倒入80克糯米粉，攪拌均勻，開小火慢熬，記住要不停的攪拌，熬制粘稠即可，大概7-8分鐘，關(guān)火放冷備用 。接著把小蔥洗凈切段，蘿卜洗凈切成絲，切好后全部放入盆中，加入少許鹽和60克辣椒粉，用手抓勻后，腌制30分鐘；
3、把生姜、大蒜洗凈切片、蘋果、梨和洋蔥洗凈切塊，全部切好后，放入料理機(jī)中，接著倒入魚露，然后用料理機(jī)將其打碎成濃稠的汁 ， 倒入碗中 ， 加入200克辣椒粉，攪拌均勻，然后換大一點(diǎn)的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，攪拌均勻制成辣醬；
【腌制辣白菜泡菜的方法】4、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分，再擠干水分 ， 接著把白菜的每一層葉片上抹上辣醬，所有的白菜均勻的涂抹好辣醬后 ， 再把之前拌好的蘿卜蔥段放入辣白菜中，用手抓勻，然后把辣白菜整齊的放入事先準(zhǔn)備好的大保鮮盒中，最后蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏 ， 記住，保鮮盒的密封性一定要好；
5、腌制發(fā)酵一周左右即可開盒食用 。

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