1、采果 。當(dāng)柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳采收期 。要注意輕摘輕放，以防造成柿果損傷，影響浸泡，采摘的柿果要及時浸泡 。
【甜脆柿子的加工方法】2、浸泡 。選用壇、桶等能裝水的容器，取鮮玉米葉(高粱葉也可)適量，在容器底鋪一層 ， 然后在上面輕放一層柿果 。這樣 ， 一層鮮玉米葉一層柿果，直到裝滿容器 ， 最上層再放玉米葉 。放好后 ， 灌入清水浸泡，以完全淹沒為準，再加蓋密封 。一般浸泡10天左右 ， 食用時有甜、脆之感，說明已浸泡好 ， 如果食用時還有澀味，還需繼續(xù)浸泡 ， 直至完全無澀味為止 。
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