1、荔浦芋頭半只，削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀 。
2、準(zhǔn)備白糖小半碗 。
3、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟 。
【荔浦芋頭做法】4、撈出 。最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油溫則在七八成熱之間 。
5、炒糖很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許 。（油、白糖的比例一般為1：4）
6、油稍熱即放入白糖，小火 。
7、用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變?。?色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng) 。
8、這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快 ， 避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長，再撒點(diǎn)蔥花 ， 以糖漿裹勻原料表面，就可以出鍋啦 。
9、裝入事先抹過油的盤子里，配一碗冷開水上桌蘸食 。

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