【炸東西用什么淀粉】光用淀粉，掛漿較??，炸后宛Qご嗨鄭?韌性不足 ， 顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差 。用小麥淀粉的話，有半透明感 ， 附著力強(qiáng) 。
用面粉，主要是低筋粉，則外裹層豐滿較厚 ， 顏色較深，有韌性，不夠酥脆 。
一般往往用面粉和淀粉混合改善，有時(shí)還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發(fā)泡糊等 。還有的用發(fā)泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆 。
炸東西的技巧 ， 關(guān)于火候：
中火適用于炸制菜，凡是外面掛糊的原料 ， 在下油鍋炸時(shí)，多使用中火

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