1、準(zhǔn)備材料：五花肉大半斤、大蔥一根、生姜半個、蔥花少許、鹽2克、白砂糖6勺、黃豆醬2勺、豆瓣醬2勺、生抽6勺、白酒小半碗、豆腐乳兩塊、耗油2勺、番茄醬一勺、雞精少許 。
2、處理五花肉，首先將帶皮的五花肉切成3厘米見方的塊 ， 不能太大，會影響口感和質(zhì)感，吃多了膩 。還有就是大家再選肉的時候一定要選肥瘦相間的那種做出來口感更好，一定要是一層瘦一層肥 ， 下鍋焯水后瀝干水分 。炒鍋點(diǎn)火燒油，這里調(diào)制小火，放入白砂糖炒糖色 ， 放入五花肉塊，翻炒上色 。
3、翻炒五花肉，首先將大蔥切段 ， 生姜拍碎，放入鍋中來回翻炒 。然后把除了雞精外的其他輔料全部加入肉中，最后一定要調(diào)到小火，讓小火咕嘟咕嘟就好了，這個過程大約一刻鐘左右 。
4、燉肉 ， 燒開一鍋開水，水開后兌入砂鍋中 ， 放入一個燉肉料包，燉煮五花肉，燉煮的時候肥肉里面的油會出來一些，中火燉的時間長一些會更軟糯 。水開了之后，這時候調(diào)到小火蓋好鍋蓋，慢慢燉肉，大約1-1.5小時以后肉就熟了 。
5、大火收汁，調(diào)制大火 ， 看到鍋里的湯汁收到一半的時候再放鹽，要注意的是紅燒肉水一次要加足，可以多一點(diǎn) ， 煮至紅燒肉軟綿如湯汁過多，只需把火開大點(diǎn)把湯汁收干即可 ?？梢约尤肷僭S的雞精，不喜歡的吃雞精的朋友可以不加 。
【做肥肉的五大技巧】6、裝盤 ， 撒上少許的蔥花就可以吃啦，一道香噴噴的紅燒肉就做好了 ， 油亮亮的紅燒肉就在眼前 ， 在配上一碗大米飯，盡情的享用吧 。

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