【酒是怎樣釀成的】釀酒是利用微生物發(fā)酵生產含一定濃度酒精飲料的過程 。
由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣 。
白酒：多以含淀粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產生酒精 。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般在60度以上 。
啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成 。含有豐富的CO2和少量酒精 。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味 。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低 。

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