1、食材：面粉：450克，食用堿4克食鹽3克，水230克，芝麻醬、生抽、泡菜、辣椒油、蒜水、花生碎、食鹽、香菜 。
2、將面粉和食鹽一起倒入和面桶里 。食鹽和堿，比例為250∶2∶1，堿使用前先化水存放一天，食用堿和水一起化開，加蓋后啟動機(jī)器，從注水口緩緩倒進(jìn)堿水和面，為了使面更加筋道，最好用了兩次和面程序 。水的用量，是按照面條機(jī)2平杯面粉的用量進(jìn)行 。
3、和面完畢，啟動切面程序，面條自動出來 。刀口選用圓切面模具 。
4、為方便食用，面條根據(jù)合適的長度直接截斷備用 。
【熱干面的正宗做法和配方】5、撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤 ， 煮沸后加生水，用長筷子上下翻動 ， 防止面條成團(tuán) 。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋 ?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上淋上熟油拌開 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。最后再用筷子快速挑動吹涼 ， 至此一碗正宗的熱干面已經(jīng)完成了9成 。
6、大蒜用搗蒜器搗碎，加入清水、香醋、食鹽、芝麻油和生抽攪勻備用 。
7、芝麻醬加入芝麻油稀釋備用 。香菜、花生米一起切碎備用 。
8、鍋燒開水 ， 下入堿水面煮至8-9成熟 。
9、撈出，放入大盤里，加入適量食用油，放在風(fēng)扇下拌勻吹涼 。
10、拌好的面靜置那里，吃的時候可以入開水鍋燙一次 ， 撈出放入大碗中，加入芝麻醬、調(diào)味蒜汁、生抽、食鹽和味精，再放入香菜、花生碎 。拌勻即可食用 。

熱干面的正宗做法和配方的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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