1、在鮮腿未晾透時(shí)就腌制，隨即用雙手緊壓，擠出殘血 。
2、用川鹽腌制，并要將鹽炒熱后擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿 ， 用鹽8～10公斤，并用紅糖少許 。
3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在腌鹵中（下面腌火腿，上面腌肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次 。
4、出缸后要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上 ， 并將腿壓平，然后掛到架上晾干 。
【正宗火腿制作方法】5、每年4～10月 ， 把火腿埋在蕎麥或稻谷中保存，以隔濕熱，防止有哈喇昧、變質(zhì)、生蟲 ， 并在保存過程中促使其發(fā)酵成熟，10月份以后 ， 改在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆碼貯藏 。保管期可達(dá)數(shù)年之久 。

正宗火腿制作方法的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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