烤制小點(diǎn)心是小編在喝茶的時(shí)候最愛搭配的小吃，全世界有著各種各樣出眾的小吃，而一些中國(guó)的古代傳統(tǒng)小吃卻已經(jīng)幾乎被年輕人們所遺忘了 。
那么，本期了解廈門小吃馬蹄酥的由來(lái) 。
還想了解》》廈門餡餅的做法
相傳明朝萬(wàn)歷年間，有位馬開山在同安霞路街開了個(gè)鋪?zhàn)?，制作一種油酥面皮內(nèi)包飴糖餡的烘餅 。因形似馬蹄 ， 又是馬開山所創(chuàng)，故稱之為“馬蹄酥” 。由于馬蹄酥又脆又香 ， 人們給它起了一個(gè)雅號(hào)“食香餅” 。
清代詩(shī)人方王圭贊美它：“乍經(jīng)而起還留跡 ， 不踏花歸亦自香” 。馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤（現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤） ?？局七^(guò)程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營(yíng)養(yǎng)，性燥熱 。
閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品 。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品 。由于馬蹄酥經(jīng)久不變質(zhì)又易攜帶，人們外出時(shí)攜帶它作旅行食品 。相傳明代同安人莊渭陽(yáng)進(jìn)京赴武試時(shí) ， 隨帶了馬蹄酥作干糧 。當(dāng)時(shí)有位五爺微服私訪來(lái)京的武舉子，因避雨來(lái)到莊生下榻的客棧 。見來(lái)客，莊渭陽(yáng)就請(qǐng)他品嘗馬蹄酥 。
五爺嘗后贊不絕口 ， 兩人邊品嘗邊談文論武 。五爺暗自贊許莊生是個(gè)人才 。臨別時(shí)，莊生又送他四大包馬蹄酥 ， 五爺高興萬(wàn)分 。他對(duì)莊生說(shuō)：“今日幸會(huì)，無(wú)物相贈(zèng)，三日后，武科開??，我有雕鞍白马蠝煺C∽蠡筆饗攏憧沙舜寺斫??！遍_科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬 。
【形似馬蹄，酥皮特色糕點(diǎn)馬蹄酥的由來(lái)】莊生騎上白馬進(jìn)科?。綾對(duì)? ，在場(chǎng)者無(wú)不贊賞，主考官更是另眼相看 。武試后莊中武進(jìn)士 。后來(lái) ， 莊渭陽(yáng)才得知那次騎的是五爺馬 ， 得了五爺?shù)南嘀?。榮歸故里后 ， 他又備上馬蹄酥專程進(jìn)京到五爺府拜謝 。從此，“馬蹄酥”名噪京師 ， 一時(shí)間五府都興吃“同安馬蹄酥” ?，F(xiàn)在同安馬蹄酥不但聞名國(guó)內(nèi)，而且遠(yuǎn)銷東南亞一帶 。

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