1、黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。
2、黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血 ， 治虛損之功效 ， 民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹 。
【黃鱔的營養(yǎng)價值】3、黃鱔可理氣健脾 ， 降糖降脂 。適用于糖尿病并發(fā)高血脂血癥 。黃鱔有“黃鱔魚素” ， 對高血糖者具有類似胰島素的降血糖作用，對血糖過低者又有升高血糖到正常的作用 。兩味相伍，能健脾、降糖，且味鮮香可口 。

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