饅頭硬的原因：
1、面粉質(zhì)量差 ， 可采用質(zhì)量好的酵母伴侶；
2、饅頭成型時水分不足，可適量用水；
3、攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網(wǎng)絡(luò) 。
饅頭發(fā)黃的原因：
【饅頭又硬又黃怎么回事】制作時，面粉中堿的含量太多，可以在蒸饅頭的水中加如少些醋，再蒸10分鐘即可 。

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