雙歧桿菌目前不能用來(lái)發(fā)酵饅頭 。
雙歧桿菌屬于厭氧的細(xì)菌，發(fā)酵的特點(diǎn)是利用葡萄糖產(chǎn)乙酸和乳酸，但是不產(chǎn)生二氧化碳，而饅頭需要借助氣體才能發(fā)酵膨脹，常用的發(fā)酵饅頭的材料有蘇打粉、發(fā)酵面等 。
【雙歧桿菌能用來(lái)發(fā)酵饅頭嗎】鑒于雙歧桿菌具有的優(yōu)良功能性質(zhì)，人們也開發(fā)出一系列的雙歧桿菌的不同菌株，并將這些菌株用在食品上 。常見的在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的雙歧桿菌菌株包括動(dòng)物雙歧桿菌乳酸亞種、短雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌等 。產(chǎn)品形式包括發(fā)酵乳、含雙歧桿菌奶粉、巧克力、膳食補(bǔ)充劑等 。

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