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春節(jié)年夜飯必做的10道菜

生活百科春節(jié)

春節(jié)在外工作的人都會(huì)在除夕來(lái)臨之前回老家和家人團(tuán)聚 。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐 ， 那么春節(jié)年夜飯必做的10道菜是什么呢？2024年春節(jié)年夜飯有哪些？和小編一起來(lái)詳細(xì)了解一下吧 。
春節(jié)年夜飯必做的10道菜
一、【豬蹄凍】
主要食材：豬蹄2個(gè) 八角 桂皮 香葉
1，豬蹄剁成塊以后用清水再?zèng)_洗干凈，冷水放入洗干凈的豬蹄 ， 加入幾片生姜，適量的料酒 ， 蓋上蓋子大火煮開(kāi)，煮出血沫 。
2，煮好后撈出來(lái)再?zèng)_洗干凈 ， 洗好的豬蹄倒入電壓力鍋里，加入清水，清水剛好沒(méi)過(guò)豬蹄就可以了，不要太多 。再放入八角，桂皮，香葉，加入兩勺鹽，倒適量醬油上個(gè)色，選擇蹄筋模式，壓上40分鐘 。
3，時(shí)間到了后按下壓力閥，把氣放出來(lái)，用筷子扎一下 ， 能輕松扎透，說(shuō)明肉很軟爛就可以了，然后把豬蹄撈入一個(gè)大點(diǎn)的盆子里 。
4，稍微涼一點(diǎn)兒后，把骨頭剝下來(lái) ， 骨頭也不要浪費(fèi) ， 可以留著燉菜吃，把肉全部倒入鍋中，再倒入豬肉的原湯 ， 攪拌一下，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮上10分鐘 。
5，煮好后直接倒入容器里面，冷卻后放到冰箱冷藏一個(gè)晚上
6 ， 冷藏好后取出來(lái)切成片，就可以享用了 。
二、【芹菜炒肉絲】
主要食材：芹菜 豬瘦肉 紅椒 小蔥 干紅椒
1，芹菜去掉葉子洗凈后，把筋撕掉，這樣吃的時(shí)候就很容易嚼得動(dòng)，接著把芹菜從中間劃開(kāi)，如果是小芹菜的話就省略這一步了 。最后把芹菜切成小段放入清水里面，加一勺鹽，浸泡一會(huì)兒 。
2，準(zhǔn)備一塊豬瘦肉，放在冰箱冷凍一會(huì)兒，這樣比較好切，先切成片，再切成絲，不能太細(xì)也不要太粗，切好后裝入盤(pán)里 。
3，肉絲里面加一勺料酒 ， 兩勺生抽 ， 一勺食用油 ， 一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)兒五香粉 ， 然后將調(diào)料和肉絲先給它抓拌均勻，然后加入一勺淀粉繼續(xù)抓均勻腌制上10分鐘 。
4，準(zhǔn)備一根紅椒清洗干凈切成細(xì)絲備用，鍋熱后倒入油，把油燒熱，倒入腌好的肉絲翻炒 ， 肉絲炒至顏色變白，盛出備用 。
5，鍋里重新來(lái)點(diǎn)油，下入蔥姜，干紅辣椒炒出香味，倒入芹菜，用鹽水泡過(guò)的芹菜需要沖洗一下大火炒2分鐘 。
6，接著下入肉絲和紅椒，加入生抽，雞精，適量鹽，適量白糖提鮮，大火再翻炒幾十秒就可以出鍋了
三、【糖醋小排】
主要食材：豬排骨500克，黃冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 蔥段
1，排骨先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水 。
2，準(zhǔn)備一根蔥白 ， 分成四段，生姜切片，大蒜切兩瓣備用 。
3，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋 ， 口感也很棒，攪拌均勻放一邊備用 。準(zhǔn)備三分之一小碗的黃冰糖，一會(huì)兒就要用到 。
4 ， 泡好的排骨在用清水沖洗幾次，把血水洗干凈，洗凈后瀝干水份，可以用廚房紙巾吸一吸，把水分吸干 。加一勺鹽抓一抓，增加一些底味 。
5，熱鍋倒入稍微多一點(diǎn)的油 ， 接著準(zhǔn)備3-4個(gè)八角掰碎放入油鍋里，這是排骨好吃的關(guān)鍵之一，炸出的排骨不僅香，而且還去腥 。油溫7、8成熱時(shí)下入排骨，一定要高油溫炸，這樣排骨就能快速鎖住水分，吃起來(lái)才嫩，炸到排骨表面微微金黃就可以控油撈出了 。
6，鍋里倒入少許油，倒入黃冰糖 ， 小火慢炒，把冰糖炒融化 ， 炒糖色火一定不要大，那樣會(huì)很容易糊 ， 吃起來(lái)會(huì)有苦味，炒到這種金黃色的時(shí)候就可以下入排骨了，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻的沾上糖色 。
7，接著放入大蒜，炒出蒜香味，放入姜片繼續(xù)炒香，最后下入蔥段炒香 ， 淋上糖醋汁，再加7-8克的黃冰糖，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)排骨就行 ， 加一小勺鹽，一點(diǎn)兒醬油上色，蓋上鍋蓋中火燜至排骨變熟入味 。
8，差不多10幾分鐘后開(kāi)大火翻炒收汁兒，湯汁黏稠后即可出鍋裝盤(pán)，不用收得太干 。
【春節(jié)年夜飯必做的10道菜】9 ， 裝盤(pán)后淋上湯汁，可以再撒上一些白芝麻 ， 看著更誘人，這一步我是忘記了 。
四、【怪味茄子】
主要食材：茄子 干紅辣椒 蒜片 花椒 玉米淀粉
具體做法：
1 ， 茄子從中間分開(kāi)，然后再分成長(zhǎng)條，然后將茄子芯兒給它去掉，斜刀切成薄片，切好的茄子片先放入清水里面，防止氧化變黑 。
2，切好的茄子用清水清洗一下，控干水分，茄子里面加入適量玉米淀粉，薄薄的裹上一層就可，用干凈的小手抓均勻 。
3，油溫5成熱 ， 放入茄子片中小火慢炸 ， 把茄子炸到表面微微金黃先控油盛出，接著把油溫升高，再次復(fù)炸十幾秒，這樣的茄子吃起來(lái)才脆，炸好后撈出備用 。
4，準(zhǔn)備幾個(gè)干紅椒洗凈切成段，四五個(gè)大蒜壓碎，切成蒜末 ， 再來(lái)十幾顆花椒 。
5，料汁的調(diào)制，碗里加入3勺香醋，三勺白糖，一小勺鹽，攪拌均勻 。
6，鍋里留點(diǎn)底油將大蒜辣椒炒香，接著倒入調(diào)好的料汁炒出香味，炒到這樣略微黏稠就可以了，接著下入茄子快速翻炒均勻，讓每一塊茄子都能沾上料汁兒 ， 翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán) 。
7，裝盤(pán)后撒上一些白芝麻就可以開(kāi)吃了 。
五、【橙子糯米飯】
主要食材：橙子3個(gè) 糯米250克 紅棗適量 白糖適量
1 ， 橙子咱們先對(duì)半切開(kāi)，然后將橙子的果肉給它取出來(lái)，最后把表面白色網(wǎng)狀部分刮干凈，這樣就不哭了 。
2 ， 將果肉倒入一個(gè)紗布里面，然后把橙子汁水給它擠出來(lái)，果肉留著后面要用到 。
3，糯米清洗干凈瀝干水分，然后將橙汁倒入糯米里面，攪拌均勻后浸泡上3個(gè)小時(shí)左右 。
4，準(zhǔn)備幾顆大紅棗 ， 把紅棗洗凈切成片備用 。
5，泡好的糯米輕輕一捏就會(huì)碎，說(shuō)明剛好，然后將果肉倒入糯米里面拌勻 ， 果肉最好不要用外面的一層皮，那樣會(huì)影響口感，然后再加入適量白糖，增加一些甜度 。
6，將糯米舀入橙子皮里面 ， 差不多八分滿(mǎn)就可以了，將剩下的汁水淋上，最后鋪上切好的大紅棗就可以蒸了 。
7，冷水上鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右，有時(shí)間的話可以多蒸一會(huì)兒，這樣吃起來(lái)更糯 。
六、【拔絲山藥】
1，洗凈的山藥切成小段，水開(kāi)后把山藥放進(jìn)去焯1分鐘，焯過(guò)水的山藥去皮時(shí)就不擔(dān)心癢了，而且焯過(guò)水后，后面操作起來(lái)山藥熟得快些 ， 撈出后去掉皮 。
2，去掉皮后把山藥切成大小均勻的滾刀塊，裝入盆中 ， 在山藥里加入兩勺玉米淀粉，攪拌均勻，讓每一塊山藥都裹上一層淀粉 。
3 ， 鍋里倒入適量油，油溫六成熱時(shí) ， 下入山藥炸制，輕輕翻動(dòng)，防止山藥粘在一起 ， 一直炸到山藥表皮變色呈金黃色就可以控油撈出了 。
4，鍋里的油過(guò)濾一下，留著可以炒菜用，鍋里倒入過(guò)濾好的油，不要太多，比炒菜的量略多就行 ， 然后再倒入100克白砂糖翻炒，中小火把白糖炒至融化，炒糖的時(shí)候要火不能太大，要隨時(shí)觀察顏色的變化，從金黃色變成琥珀色即可關(guān)火 。
5，然后快速下入山藥翻炒，讓每一塊山藥都能均勻裹上糖液 ， 一直炒到山藥開(kāi)始出現(xiàn)拔絲的效果時(shí)就可以出鍋了 。
6，盤(pán)子里需要提前抹油，要不然會(huì)粘在盤(pán)子上，趁熱把山藥的絲拔出來(lái)即可上桌 。
七、【菠蘿雞胸肉】
主要食材：雞胸肉一塊，菠蘿適量，青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)
1 ， 先將菠蘿切成條，然后再切成小塊，切好的菠蘿泡入鹽水里面 。
2，準(zhǔn)備半個(gè)青椒先切條，然后切成塊備用 ， 半個(gè)紅椒也切塊備用，一小塊雞胸肉洗凈后用搟面杖捶一錘，這樣吃起來(lái)肉質(zhì)比較嫩 ， ，捶好后先將雞胸肉切成長(zhǎng)條 ， 然后再切成小丁 。
3，雞胸肉里加入一小勺鹽，一勺胡椒粉，半個(gè)雞蛋液，一勺淀粉，將淀粉攪拌均勻，然后腌制上10分鐘 。
4，調(diào)醬汁，小碗里面加入3勺番茄醬 ， 加一小勺鹽，一勺白醋，兩勺白糖，一勺淀粉，半碗清水，將醬汁攪拌均勻備用 。
5，鍋里倒入稍微多一些油，油溫六成熱時(shí)放入雞塊炸一下，用筷子撥動(dòng)一下，防止雞塊粘在一起一直炸到雞塊表面呈金黃色 ， 就可以控油撈出了 。
6，鍋里留點(diǎn)兒底油，先將青紅椒下入，炒上幾秒鐘 ， 接著下入菠蘿繼續(xù)翻炒上10幾秒鐘，倒入調(diào)好的料汁兒 ， 將調(diào)料翻炒均勻，并煮開(kāi) ， 料汁煮開(kāi)后下入雞塊，翻炒均勻后就可以出鍋了 。
八、【響皮腐竹】
主要食材：腐竹，響皮，青紅椒，木耳，香菇
1，腐竹掰成小段，好的腐竹顏色淡黃，有光澤，而且掰開(kāi)有空心，腐竹用涼水浸泡，加上一點(diǎn)鹽，差不多泡4-6小時(shí)，這樣泡出的腐竹沒(méi)有硬芯 。
2，響皮用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，香菇倒入飯盒里面，加入一勺糖 ， 加入30度左右的溫水，蓋上蓋子前后左右搖一?。?這樣很快的就可以把香菇泡好了 ， 泡好的香菇水留著備用 。準(zhǔn)備一些木耳，也加入一勺鹽給它泡發(fā)一下 。
3，清洗好的青紅椒切成片備用，泡好的腐竹里面加入一個(gè)雞蛋液 ， 再加入一勺淀粉 ， 把淀粉和雞蛋液攪拌均勻 。
4 ， 油溫7成熱時(shí)下入腐竹，把腐竹炸一下 ， 這樣做出的腐竹才好吃，炸到金黃后控油撈出備用 。
5，泡發(fā)好的香菇斜刀切片，響皮切片，木耳去掉硬蒂，撕成小朵 。
6，鍋里留點(diǎn)兒底油，先把蔥段爆香，接著把木耳和香菇倒進(jìn)去，翻炒10幾秒，倒入響皮和炸好的腐竹翻炒均勻，加入鹽，蠔油，白糖，雞精，將調(diào)料翻炒均勻 。
7，然后倒入香菇水 ， 蓋上鍋蓋燜上3分鐘 ， 讓腐竹和響皮入味 ， 時(shí)間到了后加入青紅椒，來(lái)一點(diǎn)兒醬油上色 ， 淋上水淀粉大火收汁就可以出鍋了 。
九、【香菇鵪鶉蛋】
主要食材：鵪鶉蛋 香菇 紅甜椒 蔥花 姜蒜
1，香菇里面倒入清水，加入一勺鹽浸泡10分鐘，這樣洗得更干凈，一小碗鵪鶉蛋冷水下鍋，將鵪鶉蛋煮熟，煮好后撈入清水里面，接著把鵪鶉蛋的皮剝掉，經(jīng)過(guò)冷水浸泡后，剝皮非常容易 ， 剝皮后裝碗備用 。
2，半個(gè)紅椒洗凈切成片備用，姜蒜切末備用 。
3，鍋里多來(lái)些油 ， 油熱后倒入鵪鶉蛋翻炒，翻的時(shí)候小心一些，防止鵪鶉蛋粘在鍋底 ， 炒到表面金黃呈虎皮狀就可以出鍋了 。
4，這個(gè)時(shí)候香菇也泡好了，把香菇多余的水分捏掉 ， 捏的時(shí)候別太用力，小心香菇碎掉 ， 接著斜刀在香菇表面切一下，切出一個(gè)小星星一樣的造型 。
4，鍋里倒油，油熱先爆香姜蒜沫 ， 然后下入香菇翻炒幾秒鐘 ， 接著倒入鵪鶉蛋翻炒均勻就可以調(diào)味了，加入一勺生抽，一勺醬油，一勺蠔油 ， 一小勺白糖提鮮，將調(diào)料完全炒均勻，加入一碗清水，蓋上鍋蓋中火煮5分鐘 。
5，時(shí)間到了后放入紅椒塊翻炒均勻，最后淋入水淀粉炒至黏稠就可以出鍋了，香菇擺在盤(pán)子四周，鵪鶉蛋放入中間即可，淋上一些湯汁，撒上蔥花就可以上桌了 。
十、【豬肉茴香餃子】
主要食材：豬肉、茴香、面粉、蔥姜
1、盆里倒入面粉 ， 慢慢加入冷水和面 ， 面粉和水的比例是2比1，可以加一勺鹽增加筋性，攪成面絮后揉成光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘，接下來(lái)咱們做餃子餡 。
2、碗里放入蔥姜，花椒八角，倒入溫水浸泡一會(huì)兒 。
3、前腿肉剁成餡料，手剁的肉餡比機(jī)器絞得更好吃，剁好的豬肉餡直接放入盆子里，加入一勺鹽、雞精、花椒粉，白糖、生抽、醬油、蠔油，然后倒入稍多的蔥花，淋入熱油潑一下，激發(fā)出香味 。
4、攪拌均勻后，分次倒入泡好的大料水，然后攪拌均勻，這也是肉餡多汁的技巧 。
5、準(zhǔn)備一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜歡小茴香的話，可以包上自己喜歡的蔬菜，切好后放入肉餡里，打入一個(gè)雞蛋、再加入適量的香油 。這是肉餡不發(fā)硬的關(guān)鍵，一定不能省略 。
6、攪拌均勻之后放在一邊 ， 就可以做餃子皮了 ， 醒好地面放到案板上揉幾分鐘，然后切成大塊，搓成長(zhǎng)條，最后切成大小均勻的面劑子，切好的劑子撒上一些面粉，防止粘連在一起 。
7、最后搟成餃子皮就可以了，如果實(shí)在懶得自己搟，那就買(mǎi)餃子皮吧 ， 搟好的餃子皮，放上餡料，包成自己喜歡的形狀即可 。
8、接著就可以煮餃子了，鍋里水開(kāi)后，加一勺鹽，然后下入餃子，，這樣可以防止餃子破皮，從鍋底輕輕推動(dòng)，防止餃子皮粘鍋 。
9、煮開(kāi)之后 ， 點(diǎn)上一次水，然后蓋上鍋蓋，煮開(kāi)就可以了 ， 這也是老人常說(shuō)的，開(kāi)蓋煮皮，蓋蓋煮餡，煮好的餃子盛出來(lái)就可以享用了 。

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