1、老母雞、老鴨治凈（雞、鴨雜另作他用） ， 棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，摻入清水約20千克；用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬一鍋原湯 ， 撈出老母雞、老鴨、棒子骨待用 。
2、原湯倒入鹵鍋中 ， 另將八角、桂皮、甘草、陳皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜，調(diào)入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精、雞精即成鹵水 。
【鹵味配方】3、先把要鹵制的原料洗凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中 ， 另將芹菜切段、香菜切節(jié)、青紅椒去籽切塊、一起和化豬油放入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即可 。

鹵味配方的詳細內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：

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