1、將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時撈出（血水留著制湯用） ， 放入溫水鍋內(nèi) ， 大火燒開，撇去浮沫 ， 加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時左右，熟爛時撈出晾涼，牛肉切成1厘米見方的丁 。牛肝也加調(diào)料煮湯待用 。
2、肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之 。取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布 。臨下鍋時將面劑抻拉成面條 。
【蘭州牛肉面做法】3、面條煮熟后撈入碗內(nèi) ， 澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面 。

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