在世界各地都能看到中餐館的身影 ， 可以說有中國(guó)人的地方就有中國(guó)菜 ， 而中國(guó)菜可以說是歷史久遠(yuǎn)、文化底蘊(yùn)深厚、創(chuàng)新樣式繁多的一種，口味也是非常的具有差異性 ， 我國(guó)四大菜系和各種地方名菜 ， 洛陽水席就是宴會(huì)形式的菜，本期洛陽文化為你解析 。
洛陽水席是河南洛陽一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系 。洛陽水席始于唐代 ， 至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一 。它有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新 。洛陽水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口 。
洛陽水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一 。
水席起源于洛陽 ， 這與其地理氣候有直接關(guān)系 。洛陽四面環(huán)山，雨少而干燥 。古時(shí)天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷 。這里的人們習(xí)慣使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、湯水豐盛的宴席 ， 就連王公貴戚也習(xí)慣把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步創(chuàng)造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“酸辣味殊 ， 清爽利口”的風(fēng)味 。
相傳袁天罡早年夜觀天象 ， 知道武則天將來要當(dāng)皇帝，但天機(jī)又不可泄露，就設(shè)計(jì)了這個(gè)大宴 ， 預(yù)示武則天日后二十四年的酒肉光景 。每道菜湯湯水水，即是暗指武則天水到渠成；干干稀??，是喻指武酝愳二十四年的干蠐?dān)ㄏ 。?。“洛陽水席”的菜序是前八品（冷盤）、四鎮(zhèn)桌、八大件、四掃尾 ， 共二十四道菜，這正應(yīng)了武則天從永隆元年總攬朝政，到神龍?jiān)瓴∈怕尻柹详枌m的二十四年 。
所謂“水席”有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新 。
【豫菜系名宴：洛陽水席是什么】洛陽人把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠(yuǎn)方來客 。它不僅是盛大宴會(huì)中倍受歡迎的席面，就是平時(shí)民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場(chǎng)合，人們也慣用水席招待至親好友，人們親切地稱它為“三八桌” 。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)格 ， 和傳統(tǒng)的牡丹花會(huì)、古老的龍門石窟，并稱為洛陽三絕，被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng) ， 成為洛陽人的驕傲 。
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