中國飲食文化中的肉夾饃是大眾的一種小吃 。幾乎人人都吃過 ， 肉夾饃是西北地區(qū)非常受歡迎的小吃 。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主 。很多人都可能不知道肉夾饃來源于哪里，就更不知道肉夾饃這個小吃的來歷了 ， 想知道它的來歷嗎，隨小編一起來看看吧！
據(jù)史料記載，臘汁肉在戰(zhàn)國時稱為“寒肉”，當(dāng)時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安 。文昌門內(nèi)的館子命名為秦豫肉夾饃 ， 隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店 。
【大眾小吃：肉夾饃的來歷】臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調(diào)料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，樊記臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關(guān) 。
據(jù)說是從清代小販畢仁義作坊買的 ， 而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的 ， 當(dāng)然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮 。
臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃 。由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年 。已有70年歷史 。于1989年參加商業(yè)部“金鼎獎”評選活動，被評為部優(yōu)產(chǎn)品 。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長 。
由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯 ， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油 。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散 ?！?br />

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