1、【食材】米飯1碗、雞蛋1個、小蔥1小把、梅香咸魚1小塊、豬油2湯匙、醬油2湯匙、雞粉2克 。
2、小蔥洗凈去須去尾，將蔥頭和葉子分開切碎，雞蛋敲破打成蛋液，咸魚用水沖洗一下，取出魚骨后將魚肉切成小粒 ， 準備一碗剩飯或是干爽的米飯 。
3、燒熱炒鍋，舀兩湯匙豬油放入鍋中煮沸，接著倒入咸魚粒 ， 大火炒干后倒入蔥頭部分炒香 。
4、將蛋液再次拌勻，淋在咸魚粒上面，將蛋液煎至半凝固 。
5、此時倒入米飯，用過鍋鏟壓散，再反復翻拌均勻，直至米飯被蛋液包裹住 ， 色澤金黃油亮 。
【茶餐廳炒飯怎么做】6、淋入適量醬油，因為咸魚粒有咸味，炒飯有了醬油就不用再放鹽了 。調入少許雞粉炒勻 ， 最后撒上蔥花，翻炒均勻即可鏟起裝盤 。
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