鍋蓋面，顧名思義就是用鍋蓋煮出來的面，是我國(guó)著名面條榜單排行中的第一名，更有著“江南第一面”的美名 。吃過鍋蓋面的不一定了解它的由來 ， 接下來的美食典故為你詳細(xì)的講解一番 ?？赐?nbsp;， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃得更有滋味了 。
關(guān)于鎮(zhèn)江“鍋蓋面”的來歷，有一個(gè)非常有趣的故事 。相傳很多年前，有對(duì)恩愛的小夫妻，平日里夫唱婦隨 ， 舉案齊眉，相敬如賓 ， 日子過得很是甜美 。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下東西 。為調(diào)治好丈夫的胃，妻子動(dòng)足了腦筋 ， 想盡了辦法 。
有一次，她把竹蔑排成行用細(xì)繩穿連起來，平鋪在揉好的面團(tuán)上，然后找來一根粗竹杠 ， 一頭固定在案桌上，自己坐騎在竹杠的另一頭，上下不停的顛跳擠壓，當(dāng)面團(tuán)被擠壓成薄薄的面皮后 ， 遂用小刀切細(xì)下鍋，在向鍋中加水煮面時(shí)，她不慎將一木制的湯灌蓋子碰掉到了鍋里 ， 因?yàn)樗疇C，就沒有撈起，讓它和面條一塊兒煮了 。
沒想到 ， 這樣煮出的面味道卻出奇的好 。竹蔑壓榨的面條上有毛孔，鹵汁入味，粗竹杠反復(fù)彈壓的面，耐嚼而富有勁道，鍋蓋壓煮的面條透熟而不爛 ， 一向胃口不好的丈夫竟胃口大開，一下吃了很多 。飯后他問妻子用什么妙法煮出了這么好吃的面 ， 妻子以實(shí)相告，丈夫聽后認(rèn)真的吩咐道：“這種方法做出的面條風(fēng)味別具，美味可口，下次煮面都按此法煮吧”從此，鍋蓋面的制作方法就在那位聰明賢惠的小媳婦的言傳身授下，慢慢地在民間流傳開了 。
另一種說法：有一對(duì)姐弟 ， 相依為命 。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說面條下硬了 。于是 ， 姐姐想辦法搟細(xì)面條 ， 將面團(tuán)放在案板上，用一個(gè)竹杠 ， 人坐在上面壓著面團(tuán)跳，從左到右、再?gòu)挠业阶?，將面團(tuán)壓得薄薄的，然后削成細(xì)細(xì)的面條 。
【江南“天下第一面”：鍋蓋面的由來】姐姐將面條放進(jìn)鍋里 ， 又想加點(diǎn)青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進(jìn)了大鍋 。沒想到 ， 這樣的面條卻讓弟弟吃得又多又香 。原來，用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳 。從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷里出現(xiàn)了很多做鍋蓋面的伙面店 。

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