常州地杰人靈，文人輩出，相對(duì)應(yīng)的常州菜“樸實(shí)無(wú)華、濃油赤醬、滋味醇厚、熱絡(luò)滿(mǎn)泛”的特點(diǎn) 。所以常州菜中規(guī)中矩 ， 咸則鮮靈、甜則可心，不辣不苦、無(wú)嘩眾取寵之意，走的是中庸之道 。跟著小編了解一下常州文化的常州菜吧 。
炒蝦仁、紅燒劃水、響油鱔糊、糟扣肉、網(wǎng)油卷、金錢(qián)餅、雞湯大魚(yú)圓等這些深受常州人喜歡的老常州菜 ， 無(wú)一不是選料簡(jiǎn)單、做功講究、費(fèi)時(shí)費(fèi)力、考究廚師功力的菜 。
炒蝦仁是司空見(jiàn)慣的菜 ， 這道菜俗稱(chēng)為硬菜，從選料、上漿、制作的過(guò)程中，拆不得半點(diǎn)爛污，才能炒出潔白如玉、滑嫩爽口、外型光潔、口味純正的蝦仁來(lái) 。
紅燒劃水 ， 這道用青魚(yú)尾巴做成的菜，造型漂亮，講究用文火燒出青魚(yú)尾巴中膠原蛋白，形成自來(lái)芡，成菜后芡汁緊裹在魚(yú)肉上，魚(yú)肉不散不碎，烹制過(guò)程中的顛勺翻勺是需要點(diǎn)真本事的 。這道菜上桌后要達(dá)到‘菜完芡凈只剩油’才算功夫到家 。
響油鱔糊就要聽(tīng)那上桌時(shí)‘滋拉’一聲響，才算成功 。
糟扣肉要造型圓滿(mǎn)、糟香撲鼻、入口即化、不柴不膩才為上品 。
近幾年來(lái)，在常州餐飲業(yè)有識(shí)之士的推動(dòng)下，“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧，老常州菜迎來(lái)了“又一春” 。
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