炒綠豆芽需要焯水，不論是綠豆芽還是黃豆芽都需要 。焯水能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味，能保持綠豆芽的脆性 ， 還可以去除一些有害物質(zhì) ， 所以焯水也是有一定的好處 。
【炒豆芽需要焯水嗎】焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味 。它對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關(guān)鍵作用 。焯水的應(yīng)用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水在東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼” 。

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