1、將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈 ， 放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干 ， 然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉 。
2、后期發(fā)酵 。也就是制成陳年老醋 。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋） ， 缸和竹樓消毒時(shí)用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1-2層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上 。要放在無污染無蚊蟲的地方 。經(jīng)過1-2個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀饶苈劦接写椎乃嵛稌r(shí) ， 把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了 ， 這是前期發(fā)酵 。但不會(huì)太酸，有甜味 。顏色就像紅葡萄酒一樣透明 。
【最簡(jiǎn)單的柿子醋做法】3、用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋 。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單 。

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