1、鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，必要的姜，蔥，蒜 。
【紅燒邊魚的做法和步驟】2、注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
3、在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味 。
4、因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！
5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感！
6、調(diào)制好的魚放在盤里 ， 配上姜絲，拍扁的蒜 ， 干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了！
7、下鍋拉 ， 油燒冒藍(lán)煙后 ， 下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了 。
9、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了 。
10、兩面微黃就可以了 ， 也可以稍微煎老點(diǎn)?。》愕氖焙蛐⌒? ，弄斷了就砸鍋了 。
11、然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！
12、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬 ， 包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
13、加入一大勺豆瓣醬 。
14、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
15、把魚盛盤了，灑上蔥葉 。
16、鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛?nbsp;， 味素，調(diào)好一碗底的水淀粉 ， 下鍋，大火燒開 ， 迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋 。
17、最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

紅燒邊魚的做法和步驟的詳細(xì)內(nèi)容就為您分享到這里，【什么知道】www.dkdwl.cn小編為您精選以下內(nèi)容，希望對(duì)您有所幫助：

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