1、豬肉洗干凈，鍋中加水，冷水放入五花肉煮 ， 煮至肉熟透，可以用筷子試著扎一下，能輕松扎透即可；
2、豬肉過冷水，放一邊晾涼 ， 蒜苗斜刀切段，蒜苗跟和葉子分開放，辣椒切細條，洋蔥切菱形塊；
3、晾涼的五花肉切薄片；
4、鍋中不放油燒熱，放入切好的五花肉 ， 中火煸出油脂 ， 煸至肉打卷加入豆瓣醬炒出紅油；
【四川回鍋肉怎么做】5、依次下入辣椒，蒜苗根炒香后下入洋蔥；
6、放入蒜苗葉翻炒均勻；
7、放雞粉 ， 再翻炒一會 ， 即可出鍋 。

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